Beskrivelse: Friske grønne æbler, græs, grønne blade, latexmaling.

Årsag: Tidlig fjernelse fra gær, utilstrækkelig fermentering.

Forebyggelse: Sørg for kraftig gæring med sund gær. Tillad fuld attenuation. Lad øllet være på gæren længere. Ilt urten fuldt ud. Prøv en anden gærstamme. Sørg for tilstrækkelige næringsstoffer til gæren. Lad øllet lagre længere. Tjek for mulig infektion.

Beskrivelse: Krydret, vinøs, opvarmende fra ethanol og højere alkoholer.

Årsag: Høje gæringstemperaturer, overdreven gærvækst.

Forebyggelse: Sænk gæringstemperaturen. Brug en mindre attenuerende gærstamme. Tjek gærens sundhed. Brug færre fermenterbare stoffer. Brug færre sukkerholdige tilsætningsstoffer. Tilsæt tilstrækkelig gær. Ilt urten fuldt ud. Tjek for mulig infektion. Hæv mæsketemperaturen. Lad øllet lagre længere før forbrug.

Beskrivelse: Mund-snerpende, vedvarende hårdhed, skaller-agtig kornighed.

Årsag: Overdreven sparging, overknust korn, kogning af korn.

Forebyggelse: Sparg ikke for meget. Knus ikke kornet for meget. Kog ikke kornet. Sparg ikke med vand over 170°F og høj pH (over 6). Brug vand med lavere sulfatindhold. Brug mindre mørke korn (især sort malt). Brug færre hele humler (især høj-alpha humler eller blot store mængder humle). Undgå brug af rå krydderier, frugtens marv og frugtens skind.

Beskrivelse: Smør, butterscotch, biografpopcorn.

Årsag: Gær biprodukt, bakteriel kontaminering, eller fjernelse af øl fra gær for tidligt.

Forebyggelse: Prøv en anden gærstamme. Ilt urten før gæring. Reducer primær gæringstemperatur. Brug en varmere/langvarig sekundær gæring. Brug sund gær i tilstrækkelig mængde. Sørg for tilstrækkelige næringsstoffer til gæren (inklusive reduktion af brug af tilsætningsstoffer). Tjek for infektion. Lad øllet hvile på gæren, indtil det er fuldt attenueret. Rør ikke, filtrer eller finér for tidligt. Crash-cool ikke gæren. Hvis det er lagerøl, hæv temperaturen til en diacetyl hvile ved slutningen af gæringen. Flaskekonditionér øl ved kældertemperaturer. Undgå at tilføje ilt under gæring.

Beskrivelse: Kogt majs.

Årsag: Utilstrækkelig kogning af urt, langsom afkøling, bakteriel kontaminering.

Forebyggelse: Brug en lang, rullende, åben kogning. Reducer mængden af pilsnermalt. Afkøl hurtigt før tilsætning af gær. Tjek for infektion. Sørg for, at du bruger en sund, kraftig gærstarter.

Beskrivelse: Frugtagtig (jordbær, pære, banan, æble, drue, citrus).

Årsag: Høje gæringstemperaturer, specifikke gærstammer, iltningsproblemer.

Forebyggelse: Sænk gæringstemperaturen. Prøv en renere gærstamme. Ilt urten tilstrækkeligt. Reducer den oprindelige tyngdekraft. Tjek humlesorten for frugtagtige egenskaber. Undgå at overføre for meget bundfald til fermenteren. Tilsæt en tilstrækkelig mængde gær (undgå gærstress). Flaskekonditionér og lad øllet lagre længere ved kældertemperaturer for at reducere estere.

Beskrivelse: Friskklippet græs, grønne blade.

Årsag: Oxidation af alkoholer, brug af gamle eller forkert opbevarede humler.

Forebyggelse: Reducer tørhumling eller mængden af hele humler. Undgå iltoptagelse. Tjek humle og malt for friskhed.

Beskrivelse: Skunky, katteagtig.

Årsag: Udsættelse for sollys efter humle er tilsat.

Forebyggelse: Undgå at udsætte urt/øl for sollys efter humle er tilsat. Brug ikke klare eller grønne glasflasker. Undgå brug af Cluster humler i sene humletilsætninger.

Beskrivelse: Kloroseptisk, medicinskab.

Årsag: Kloreret vand, blegemiddel desinfektionsmidler, specifikke infektioner.

Forebyggelse: Undgå vand med klor eller kloraminer (brug RO-vand om nødvendigt). Undgå blegemiddel desinfektionsmidler. Reducer astringens/kornskaller. Undgå overdreven brug af hele humler. Tjek for infektion.

Beskrivelse: Jern, kobber, mønter, blod.

Årsag: Metallisk kontaminering fra vand eller udstyr.

Forebyggelse: Tjek vandet for metalioner. Reducer vand salte. Tjek udstyrets tilstand for rust. Sørg for, at rustfrit ståludstyr er ordentligt passiveret. Skyl desinfektionsmidlet grundigt. Prøv at bruge RO-vand og tilføj salte efter behov.

Beskrivelse: Støvet, muggen, kælderagtig.

Årsag: Oxidation, dårlig sanitet, gamle ingredienser.

Forebyggelse: Undgå oxidation. Tjek saniteten. Undgå tørverøget malt. Tjek vandet for friskhed og smag. Brug friske ingredienser (især malt og humle).

Beskrivelse: Støvet, papiret, papagtig.

Årsag: Udsættelse for ilt under brygning eller emballering.

Forebyggelse: Tjek for ilt, der introduceres i øllet efter gæring. Sprøjt ikke under omstikning/flaskning. Tjek kapsler og/eller kegforseglinger for god pasform. Skyl flasker/kegs med CO2 før påfyldning. Opbevar øl køligt. Drik øllet, når det er frisk.

Beskrivelse: Plaster, elektrisk tape, styren.

Årsag: Specifikke infektioner, høje gæringstemperaturer.

Forebyggelse: Tjek for infektion. Tjek gærstammen og dens sundhed. Sænk gæringstemperaturen.

Beskrivelse: Røgagtig, kul, brændt.

Årsag: Brændt mæsk eller kogning, overdreven brug af mørke malte, infektioner.

Forebyggelse: Tjek for brændt mæsk eller kogning. Tjek overdreven brug af mørke malte. Tjek for infektion.

Beskrivelse: Varm brændende på ganen.

Årsag: Høje gæringstemperaturer, overdreven gærvækst, infektioner.

Forebyggelse: Sænk gæringstemperaturen. Tilsæt en tilstrækkelig mængde sund, aktiv gær. Tjek for infektion. Prøv en anden gærstamme.

Beskrivelse: Mælkesyre, citronsyre, skarp, ren syrlighed.

Årsag: Infektioner, specifikke gærstammer.

Forebyggelse: Tjek for infektion. Tjek gærstammen. Undgå at mæske i lange perioder ved lave temperaturer.

Beskrivelse: Nellike, peber, vanilje, osv.

Årsag: Specifikke gærstammer, humlesorter, gæringstemperaturer.

Forebyggelse: Brug en anden gærstamme og/eller humlesort. Justér gæringstemperaturen (nogle gange højere, nogle gange lavere, afhængigt af gærstammen og ølstilen).

Beskrivelse: Rådne æg, brændende tændstikker.

Årsag: Infektioner, højt sulfatvand, gær autolyse.

Forebyggelse: Tjek for infektion. Tjek vandet for højt sulfatindhold. Tjek gærens sundhed. Tjek for gær autolyse (øl, der er blevet på gæren for længe ved varme temperaturer). Prøv en anden gærstamme.

Beskrivelse: Kogte, dåse eller rådne grøntsager (kål, selleri, løg, asparges, pastinak).

Årsag: Bakteriel kontaminering, gamle ingredienser, overdreven sparging.

Forebyggelse: Fremme en hurtig, kraftig gæring (brug en sund, aktiv starter for at reducere lag-tid; dette skyldes ofte bakteriekontaminering af urt før gær etablerer sig). Tjek saniteten. Tjek for gamle, slidte eller gamle ingredienser (især gammel flydende maltekstrakt). Undgå overdreven sparging ved lave temperaturer.

Beskrivelse: Eddikesyre, eddike-lignende syrlighed.

Årsag: Infektioner, oxidation.

Forebyggelse: Tjek for infektion. Tjek gærstammen. Tjek for oxidationskilder (acetobacter er aerob).

Beskrivelse: Brødagtig, svovlagtig, gær-agtig.

Årsag: Overdreven gær, utilstrækkelig flokkulering.

Forebyggelse: Brug en mere flokkulent gærstamme. Lad gæren tilstrækkelig tid til at flokkulere. Filtrer øllet eller brug klarningsmidler. Undgå at overføre for meget gær. Lagre øllet længere. Prøv en anden gærstamme.

Aerob: Krævet

Vokser i: Fermentering, Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Eddikesyre, acetaldehyd, hvid pellicle

Aerob: Nej

Vokser i: Fermentering, Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Eddikesyre, slimet film

Aerob: Ja

Vokser i: Fermentering, Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Eddikesyre, kapronsyre, hestet, svedigt, papiret hvide pletter eller pellicle, tynd krop

Aerob: Ja

Vokser i: Urt

Forureningsegenskaber: Smørsyre, kapronsyre, DMS (ved høje niveauer), hydrogensulfid, indol, isovalerisk, merkaptaner, fenolisk, svovldioxid

Aerob: Ja

Vokser i: Urt, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Smørsyre

Aerob: Ja

Vokser i: Urt

Forureningsegenskaber: Indol

Aerob: Ja

Vokser i: Urt

Forureningsegenskaber: Pastinak eller frugtduft, eddikesyre, diacetyl, dimethyldisulfid, DMS, fuselalkoholer, fenoler

Aerob: Ja

Vokser i: Urt, Fermentering

Forureningsegenskaber: Diacetyl

Aerob: Nej

Vokser i: Fermentering, Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Eddikesyre, kapronsyre, estere (citrus, blomster, frugtagtig) ethylacetat

Aerob: Nej

Vokser i: Fermentering, Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Mælkesyre. Nogle gange diacetyl & butadien, tynd krop, høj karbonering, silkeagtig tekstur. Langsom, vedvarende gushing når flasken åbnes

Aerob: Krævet

Vokser i: Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Smørsyre & kapronsyre, hydrogensulfid, merkaptaner

Aerob: Krævet

Vokser i: Urt, Fermentering, Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Muggen, grålige eller blålige pletter på overfladen, nogle gange fuzzy

Aerob: Krævet

Vokser i: Urt, Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Eddike- & propionsyrer, hydrogensulfid, merkaptaner

Aerob: Nej

Vokser i: Fermentering, Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Mælkesyre, diacetyl, butadien, slimet gennemsigtig ropy pellicle

Aerob: Krævet

Vokser i: Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Eddike-, mælke- & propionsyrer

Aerob: Normalt

Vokser i: Fermentering, Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Estere (banan, solbær, ananas osv.), fenoler (især nellike-agtig, tørvagtig, plastik- & røgagtig), diacetyl, DMS, fuselalkoholer, opløsningsmiddelagtige estere, tynd krop, høj karbonering, støvet eller filmet pellicle

Aerob: Ja

Vokser i: Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Acetaldehyd, hydrogensulfid, eddikesyre, DMS, fenoler, svovldioxid

Aerob: Krævet

Vokser i: Fermentering, Konditionering, Emballering & Opbevaring

Forureningsegenskaber: Eddike- & propionsyrer