Maltguide til brygning

Velkommen til min maltguide - en ressource til at skabe din egen unikke maltprofil. Malttyper kan groft sagt opdeles i fire kategorier:

Basismalte, Karamelmalte, Chokolade-/ristede malte og Specialmalte. Dertil kunne man godt tage flaget korn og ris mv. for sig selv.

Basismalte udgør typisk 75-100% af opskriften, mens andre typer bidrager med specifikke smags-, farve- og aromakvaliteter. Lad os dykke ned i hver kategori for at se, hvordan de forskellige malttyper kan forbedre din brygning.

Basismalte

Basismalte danner fundamentet i øllets maltprofil og leverer de essentielle forgærbare sukkerarter, som gæren omdanner til alkohol og kuldioxid. Disse malte påvirker også væsentligt farven, smagen og kroppen i det færdige øl.

1. Pilsnermalt (2-3 EBC / 1-2 SRM): Kan udgøre 100% af opskriften. Den lyseste malt, som giver en ren og delikat smag. Ideel til lagers og som basismalt i næsten alle øltyper.

2. Wienermalt (3-8 EBC / 2-5 SRM): Kan udgøre 100% af opskriften. Let mørkere end Pilsner og giver en varm gylden farve og subtil toffee-aroma. Velegnet til wienerlagers og andre øltyper, der kræver krop og let karamelkarakter.

3. Mild Malt (4-7 EBC / 2-3 SRM): Kan udgøre op til 100% af opskriften. Lysere end de fleste basismalte og giver en sød og maltagtig smag med antydninger af karamel. Almindeligt anvendt i mild ales og traditionelle engelske sessionøl.

4. Pale (Ale) Malt (7-9 EBC / 5-7 SRM): Kan udgøre 100% af opskriften. Mørkere end pilsnermalt og giver en kiksagtig og let sød smag. Bruges ofte i pale ales og traditionelle engelske øltyper.

5. Golden Malt (6-10 EBC / 3-4 SRM): Kan udgøre op til 100% af opskriften. Tilføjer en rig gylden farve og en ristet, småkagelignende smag med et strejf af sødme. Ofte brugt i gyldne ales, bitters og forskellige traditionelle engelske ølstile.

6. Munich malt (15-25 EBC / 7-12 SRM): Kan udgøre 100% af opskriften. Tilbyder en rav-orange farve med en rig, maltagtig smag. God til amber ales, bocks og andre mørkere øltyper, der kræver kompleks maltkarakter.

7. Maris Otter Malt (3-4 EBC / 2-3 SRM): Kan udgøre 100% af opskriften. Klassisk britisk malt kendt for sin ensartede, brødagtige smag. Ideel til bitters, porters og andre britiske ales.

8. Golden Promise Malt (3-4 EBC / 2-3 SRM): Kan udgøre 100% af opskriften. Skotsk malt med en ren, sød og nøddeagtig karakter. Perfekt til skotske ales, IPA'er og andre øl, der kræver en afbalanceret base.

9. Red X (30 EBC / 15 SRM): Det kan bruges til 100% af maltblandingen og er derfor klar til brug uden yderligere tilsætning af andre malte. BEST Red X® sikrer, med den højest mulige procespålidelighed og optimale procesegenskaber, at der kan brygges lyse øl med en intens rød farve. Malten er designet til en P12-øl. Til stærkere øl anbefales det at tilsætte pilsnermalt proportionalt til maltblandingen på grund af den højere urtstyrke, for at opnå den ønskede røde farve. Den tilføjer en smule smag af passionsfrugt og sherry.

Karamelmalte

Karamel- eller krystalmalt er behandlet på en særlig måde for at opnå varierende grader af karamelisering, hvilket forbedrer krop, smag og farve. Krystalmalt bruges primært til at tilføje sødme, farve og krop til øl. Mængden af krystalmalt, du kan bruge i en opskrift, varierer alt efter øltypen og de ønskede karakteristika.

Normalt bruges krystalmalt i mængder fra 5% til 20% af den samlede opskrift. Her er nogle generelle retningslinjer:

• Lettere øl (pale ales, IPA'er, etc.): Brug normalt omkring 5% til 10% krystalmalt for at tilføje lidt krop og sødme uden at overdøve de andre smage.

• Mellem- og mørke ales (amber ales, brown ales, etc.): For disse stilarter kan du bruge mellem 10% og 15% krystalmalt. Dette hjælper med at forbedre maltprofilen med mere karamel- eller toffeenoter og en dybere farve.

• Meget mørke øl (porters, stouts, etc.): I disse øl kan krystalmalt bruges i omkring 10% til 20%, især hvis der sigtes efter en rigere, mere robust karamel- eller sød profil.

Det er vigtigt at overveje den specifikke type krystalmalt, da de kommer i forskellige farver og smagsvarianter, fra lys karamel til dyb, mørk karamel. Hver type vil bidrage forskelligt til øllets overordnede profil med hensyn til smag, farve og mundfølelse. Eksperimentering med forskellige mængder og typer i pilotbatcher er en god måde at se, hvordan de påvirker dine specifikke opskrifter.

1. Cara-Pils (5 EBC / 2 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. En meget lys karamelmalt, der tilføjer skumstabilitet og krop uden stærk smag. Fremragende til pilsnere og bocks.

2. Cara Hell (20-30 EBC / 10-15 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Tilføjer sødme, krop og aroma, mens den forbedrer skumstabiliteten. Ideel til hvedeøl, pale ales og Oktoberfest-typer.

3. Cara Red (40-50 EBC / 20-25 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Giver en rødlig farve, forbedrer skumstabiliteten og giver en sød maltsmag. Velegnet til skotske ales, red ales og brown ales.

4. Cara-Amber (60 EBC / 30 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Tilbyder en dyb rød farve, en markant kiksagtig smag og rig maltaroma. Bruges i brown ales og red lagers.

5. Cara-Rye (90 EBC / 45 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Tilføjer en rugbrødsagtig smag og en mørkere rød farve. Velegnet til specialøl med rug og farvede ales.

6. Cara-Munich (100 EBC / 50 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Tilbyder residual sødme, krop og karamelsmag. Ideel til abbey ales, porters og Oktoberfestøl.

7. Cara Gold (120 EBC / 60 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Bidrager med en sød karamellaroma og toffeenoter, der giver en varm brun farve. Velegnet til brown og mørke øl.

8. Crystal Malt 60 (60 EBC / 30 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Medium karamellemalt kendt for sin rige toffeesmag. Ideel til amber ales, pale ales og porters.

9. Special W Malt (140-160 EBC / 60-70 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Dybt karamelliseret malt, der tilbyder rosinsmag og blommenoter. Perfekt til belgiske dubbels, quads og robuste mørke ales.

Chokolade-/ristede malte

Chokolade- og ristede malte giver intense smage, dybe farver og aromatisk kompleksitet til mørkere øltyper. De er nøglekomponenter i brygning af mørkere øl, da de tilfører rige smage og mørke nuancer. De fremstilles ved at riste maltet byg eller andre korn ved høje temperaturer, hvilket udvikler dybe, intense smage og farver.

Chokolademalte:

• Disse malte er opkaldt efter den chokoladeagtige aroma og smag, de tilfører, og ristes til en rig, dyb brun farve.
• De giver smag af kakao, kaffe og nødder med en subtil ristet bitterhed.
• Ofte brugt i portere, stouts og mørke ales leverer chokolademalte en karakteristisk, kompleks smag, mens de bidrager med mørke nuancer fra dyb brun til næsten sort.

Ristede malte:

• Ristet byg og sort malt er de mest almindelige ristede korn, der leverer stærkere og mere intense smage end chokolademalte.
• De tilføjer en udtalt, bitter ristet smag med hints af brændt toast og kaffe, hvilket skaber rige profiler, der passer til robuste porters og stouts.

Disse malte bruges ofte i små mængder på grund af deres høje bitterhed og stærke smag, men de giver de essentielle egenskaber, der er nødvendige for mørkere øltyper.

Både chokolade- og ristede malte er afgørende for at brygge mørkere øl og giver de karakteristiske, fyldige smage og farver, der kendetegner disse typer. Deres omhyggelige brug kan også tilføje spændende noter til andre øltyper, hvilket giver lag af kompleksitet og dybde.

1. Røgmalt (3-4 EBC / 2-3 SRM): Kan udgøre 5% af opskriften. Tilføjer en karakteristisk røgfyldt, krydret smag, der minder om lejrbål. Fremragende til skotske ales, portere og røgbryg.

2. Melano Light (40-80 EBC / 20-40 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Tilføjer fylde til øllet, forbedrer smagsstabiliteten og forstærker rødbrune nuancer. Perfekt til amber ales, skotske øltyper og rødbrune øl.

3. Pale Chocolate Malt (200-250 EBC / 100-125 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Subtil chokoladesmag med milde kaffenuancer. Velegnet til lysere øl, der kræver ristet kompleksitet.

4. Brown Malt (50-70 EBC / 25-35 SRM): Kan udgøre 10-15% af opskriften. Giver en rig, nøddeagtig smag med antydninger af chokolade og kaffe. Bruges i portere, stouts og traditionelle britiske øl for at tilføje kompleksitet og dybde.

5. Ristet rug (450-600 EBC / 225-300 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Tilføjer en krydret rugsamg med milde ristede undertoner. Ideel til rugøl, mørke ales og portere.

6. Special B Malt (300 EBC / 150 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Tilbyder rig rosinsmag med et strejf af nødder. Almindeligt brugt i abbey ales, portere og brown ales.

7. Special X Malt (300 EBC / 150 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Tilbyder en rig karamelaroma med et strejf af tørret frugt og chokolade. Almindeligt brugt i abbey ales, portere og brown ales.

8. Kaffemalt (500 EBC / 250 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Tilbyder en nøddeagtig, kaffeagtig smag med mild bitterhed. Velegnet til stouts, portere og brown ales.

9. Afskallet (de-husked) chokolademalt (800-1200 EBC / 400-600 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Mildere grundet fjernelse af skallerne, hvilket reducerer bitterheden. Velegnet til stouts, portere og brown ales.

10. Chokolademalt (900 EBC / 450 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Intens nødde- og ristet smag med en dyb brun nuance. Bruges i stærke, mørke øl som portere, stouts og brown ales.

11. Sort malt (1400-1500 EBC / 700-750 SRM): Kan udgøre 5% af opskriften. Tilføjer en røget, brændt smag til stouts med en dyb sort farve. Velegnet til stouts og sorte ales.

Hvede malte

Hvede malte forbedrer øllets krop, skumstabilitet og den karakteristiske smag i hvedeøl og ales. Hvede malte er en vigtig ingrediens i brygning, især populær til hvedeøltyper som hefeweizen, witbier og amerikansk hvedeale. I modsætning til bygmalt er hvede malte typisk uden skaller, hvilket giver dem en særpræget karakter. De bidrager med en cremet mundfølelse, forbedrer kroppen og skumstabiliteten. Smagsprofilen omfatter noter af brød, subtil sødme og en let, kornet kvalitet. Det kan være en god idé at bruge risskaller, når man brygger med hvede for at undgå stuck mash.

1. Hvede Malt (3-5 EBC / 1-3 SRM): Kan udgøre op til 50% af opskriften. Væsentlig for hvedeøl, witbier og ikke-alkoholiske øl. Hvis du bruger mere end 20%, bør du tilsætte ris-skaller for at undgå en tilstoppet mask.

2. Munich Wheat Malt (15 EBC / 7 SRM): Kan udgøre 30% af opskriften. Rig smag og skumstabilitet, som giver en mindre fyldig krop. Perfekt til mørkere hvedeøl som weizenbock.

3. Chocolate Wheat (1100 EBC / 550 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Tilføjer intens chokoladearoma og -smag til mørke hvedeøl og stouts.

4. Smoked Wheat Malt (4-8 EBC / 2-4 SRM): Kan udgøre 60% af opskriften. Tilføjer en karakteristisk røget smag med et strejf af hvedesødme. Perfekt til røgede øl, tyske Rauchbiers og eksperimentelle bryg, der søger en unik karakter.

Specialmalte

Specialmalte giver karakteristiske smage, forbedrer gæring og finjusterer din øl.

1. Ristet byg (1200 EBC / 600 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Umaltet byg, som giver en tør, afrundet smag. Almindeligt brugt i stouts, portere og skotske ales.

2. Rugmalt (3-7 EBC / 1-3 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Tilføjer krydrede og komplekse noter. Store mængder kan påvirke maskens konsistens på grund af rugens tyktflydende natur, så tilsætning af ris-skaller kan være en god idé.

3. Syrnet malt (3-7 EBC / 1-3 SRM): Kan udgøre 5% af opskriften. Forbedrer maskens pH og tilføjer en sur smag til lyse og sure øl.

4. Dextrin Malt (20-30 EBC / 10-15 SRM): Kan udgøre 40% af opskriften. Tilføjer krop på grund af ikke-gærbare sukkerarter, hvilket er ideelt til lagers.

5. Biscuit Malt (50-80 EBC / 25-40 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Giver en ristet, nøddeagtig, kiksagtig smag med hints af varmt brød. Smagen er mere udtalt end lysere malte, men mindre intens end mørkere ristede malte som chokolade eller sort malt.

6. Amber Malt (50 EBC / 25 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Tilbyder en kiksagtig smag og ravfarve. Velegnet til portere, brown ales og old ales.

7. Aromamalte (50 EBC / 25 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Tilføjer en stærk maltaroma med let søde og nøddeagtige smage. Bruges til at booste maltkarakter uden overskydende sødme og tilfører farve.

8. Melanoidin Malt (70 EBC / 35 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Stabiliserer øllets smag med en rig maltkarakter og Maillard-reaktioner. Ideel til mørke ales og lagers, da den giver nogle af smagene fra dekoktionmaskning.

9. Special B Malt (300 EBC / 150 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Tilfører stærk karamel- og rosinsmag. Ideel til belgisk-inspirerede øl, der har brug for rig maltkarakter.

10. Maltet Havre (5-8 EBC / 2-4 SRM): Kan udgøre op til 20% af maltsammensætningen. Giver en cremet mundfølelse og en subtil nøddeagtig, kornet smag. Forbedrer fylde og skumstabilitet. Ideel til stouts, portere og uklare pale ales.

11. Nøgen Maltet Havre (6-10 EBC / 3-5 SRM): Kan udgøre op til 15% af maltsammensætningen. Har en mere markant smag på grund af manglen på skal, hvilket giver en robust, nøddeagtig og let sød karakter, samtidig med at den giver en glat mundfølelse og forbedret skumstabilitet. Velegnet til mørkere ales, stouts og uklare IPA'er.

12. Røget Nøgen Havre (7-12 EBC / 3-6 SRM): Kan udgøre op til 10% af maltsammensætningen. Røget for at give en karakteristisk røgfyldt og krydret aroma, afbalanceret af den nøddeagtige sødme fra den nøgne havre. Ideel til stouts, portere og røgede ølstile.

13. Chocolate Rye (500-800 EBC / 250-400 SRM): Kan udgøre op til 10% af opskriften. Giver en stærk chokoladesmag med rugkrydderi og ristede noter. Bedst brugt i små mængder til portere, stouts og mørke ales for at tilføje kompleksitet og et unikt twist.

Flagede kornsorter

Flagede kornsorter tilbyder unikke smage, teksturer og forgærbare sukkerarter til dit bryg. De er ikke-maltede kornsorter, som er blevet dampet og fladtrykt til tynde flager. Denne proces gelatiniserer stivelsen, hvilket gør dem lettere at omdanne til forgærbare sukkerarter under maskningen. Forskellige flagede kornsorter giver unikke smage og egenskaber til øl. Tilsætning af ris-skaller, når du brygger med flagede kornsorter, kan være en god idé for at undgå en tilstoppet mask.

1. Flaget byg (2-5 EBC / 1-3 SRM): Kan udgøre 15% af opskriften. Tilføjer en kornet smag og forbedrer skum. Ideel til stouts og ales.

2. Flaget majs (1-3 EBC / 1-2 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Øger alkoholindholdet og giver en let majsagtig smag. Velegnet til engelske ales og lagers.

3. Flaget havre (3-6 EBC / 1-3 SRM): Kan udgøre 15% af opskriften. Bidrager med en cremet tekstur og mundfølelse. Almindeligt brugt i belgisk hvedeøl og stouts.

4. Flaget hvede (2-5 EBC / 1-2 SRM): Kan udgøre 50% af opskriften. Mild, kornet og let nøddeagtig. Giver stabilt skum og en blød tekstur til hvedeøl.

5. Flaget rug (2-7 EBC / 1-3 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Tilføjer karakteristiske rugsmage med skumstabilitet. Velegnet til rugøl.

6. Flaget spelt (2-5 EBC / 1-2 SRM): Kan udgøre 10% af opskriften. Nøddeagtig smag og skumstabilitet til hvedeøl og specialales.

7. Flaget ris (2 EBC / 1 SRM): Kan udgøre 20% af opskriften. Tilføjer tørhed for at fremhæve humlebitterhed, samtidig med at alkoholindholdet øges.